Autre spécialité locale : l'aligot

Publié le 24 novembre 2009 par Georgia

Ah la la ! Laguiole, l'autre pays des célébrités et du fromage ! Et oui, après Bras, le couteau, je vous présente l'aligot ! Là, on parle de bouffe. Avez-vous déjà goûté à cette spécialité de l'Aubrac, cette préparation à base de purée de pomme de terre et de tome fraîche ? C'est délicieux avec une belle saucisse de Toulouse grillée. Vers chez nous, c'est un des nombreux plats traditionnels très prisés et souvent servis lors des fêtes de villages. C'est bon, convivial, abordable et simple à faire. Il faut juste une bonne poigne pour faire "filer" la mixture car c'est à ça que l'on voit si un aligot est réussi ou pas et pour servir, on coupe simplement les parts aux ciseaux.
Allez, pour les adeptes d'un dîner presque parfait, je vous livre la recette :

Pour 4 personnes :

- 1kg de pommes de terre,
- 100g de beurre,
- 250g de crème fraîche,
- 450g de tome fraîche de l'Aubrac,
- sel et poivre
- ail (facultatif, mais perso je l'adore avec une pointe d'ail)

Préparer une purée avec les pommes de terre.

Ajouter à cette purée le beurre et la crème fraîche.
Assaisonner avec le sel, le poivre et éventuellement, l'ail.

Réchauffer la purée dans une casserole (conseil perso, frotter le fond de la casserole avec une gousse d'ail avant d'y transférer la purée, cela donne un léger et agréable goût aillé à l'ensemble).
Ajouter la tome fraîche de l'Aubrac coupée en fines lamelles et remuer fortement avec une spatule en bois (et attention aux tendinites !

).
Quand le mélange est filant, l'aligot est cuit.
Attention, tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse et c'est plus bon après... beurk, beurk, beurk!
Comme vous pouvez le voir, c'est en effet un plat très light qui vous câle l'estomac rapidement mais c'est marrant, moi, une heure après en avoir mangé, j'ai de nouveau faim... La preuve que c'est très digeste !

Allez, bon appétit !